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Louis Latour a présidé pendant un quart de siècle une entreprise familiale qui a constitué depuis plus de deux cents ans, à Aloxe-Corton et à Beaune, l'un des plus beaux domaines de grands crus de la Côte. Cet essai retrace le parcours de la qualité du vin de Bourgogne, depuis l'époque romaine jusqu'à aujourd'hui. Il décrit les révolutions oenologiques à l'oeuvre depuis vingt siècles.