Neuf siècles au coeur de la Bourgogne [Texte imprimé] : le Cellier aux Moines & son clos / Gilles Platret & Philippe Pascal

La Bourgogne est une région iconique pour tous les amateurs de grands vins. Au-delà de ses terroirs exceptionnels, ce vignoble porte la marque du travail de visionnaire des moines cisterciens. Et l'histoire du Cellier aux Moines et de son clos, établis au XIIème siècle à Givry par les moines de l'abbaye de La Ferté, témoigne de cet héritage temporel et spirituel. Après une longue carrière dans les métiers du luxe, Philippe Pascal est revenu avec sa femme Catherine, au coeur de la Bourgogne, à la vigne. En 2004, tous deux eurent un coup de foudre pour le Cellier aux Moines et entreprirent sa longue restauration, avec passion. En 2006, ils firent leurs premières vendanges. En 2012, ils décidèrent de se consacrer pleinement à leur vie d'artisans vignerons, inspirés dans leur quête d'excellence par leurs prédécesseurs cisterciens. Leur rencontre avec Gilles Platret, historien bourguignon, a permis de retracer ici le chemin parcouru par le Cellier depuis neuf siècles.